第一卷 第29章 水煮鱼 (第2/3页)

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去浮沫，捞出羊肉，用热水洗净，不能用冷水，否则肉质会收缩变硬。

腊肉切成小丁，肥的部分多些，焖饭的时候会出油，米饭吸了腊肉的油，特别香。

看着时辰差不多了，直接淘洗大米，放入砂锅加水，水量比平时煮饭稍微少一点，腊肉和豌豆都会出水。

腊肉丁铺在米上，豌豆撒下去，再放几片姜去腥增香，盖上锅盖，大火转小火慢慢焖，焖饭不能开盖，全凭经验，林时暖听着锅里的动静，等水声渐小，米饭的香气飘出来，就把火关到最小，再焖一会儿。

眼看着日头高了，她赶紧把羊肉焖上。

锅里放油，下冰糖炒糖色，糖色炒好下羊肉块，翻炒上色，羊肉在锅里滋滋响，表面染上漂亮的枣红色。

加入葱段，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等香料炒出香味，然后加料酒和酱油翻炒均匀，加水没过羊肉，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢焖。

等焖饭和红焖羊肉差不多了，这才取锅开始做水煮鱼。

锅烧热下猪油，猪油化开下鱼骨和鱼头，煎到两面金黄，盛出备用。

锅里留下底油，下姜蒜，泡椒爆香，然后下酸菜段翻炒，酸菜在热油里滋滋作响，酸香味瞬间爆发出来，混着泡椒的辣，直往鼻子里钻。

炒出香味之后加入热水，大火烧开，放入鱼骨头和鱼头，汤色渐渐变白，酸菜的酸，泡椒的辣，鱼骨的鲜都融进汤里。

煮五分钟，加盐，糖，白胡椒调味，最关键的一步是下鱼片，这时候把火弄到最大，汤沸腾着，把鱼片一片片滑进去，鱼片入汤即变色，几秒钟就熟了，等把鱼片下完，迅速关火，连汤带鱼倒进大盆里。

另起一口小锅烧热油，下干辣椒段和花椒炸出香味，趁热直接浇在鱼片上，热油激发出辣椒和花椒的香气，混着酸菜的酸香，还有鱼汤的鲜美，整个厨房都没弥漫着诱人的味道。

快到中午了，外面的人已经饥肠辘辘，这个香气飘出去，整个院子的壮汉们都在吸鼻子。

“我去，中午这是吃啥呀？我闻着怎么这么香？”

“对呀，我都没力气干活了。”

萧凛已经见怪不怪，知道林时暖一定又做了好吃的，他的肚子也开始咕咕叫。

这一上午，赵樊庄带来的几个人故意刁难，把最重的活儿给他干，其实就是想看他的笑话，但这些对他来说不算什么，那几个人觉得没意思，后来也就不捉弄他了。

萧凛毕竟是林时暖名义上的