第20章 做熏肉 (第1/3页)

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制作熏肉的那个视频内出现的是一个非常漂亮的女人，她穿着素色棉麻外褂，有着浓浓的民族风时又显得非常田园。

“我不是荒野求生的主播，我只是一个传统文化传播的主播。”

女子在做着解释，不过林越知道对方不是在对他解释，因为他是在刷视频，而不是连麦。

这段视频应该是对方直播时录下的视频。

“熏肉是我们传统文化中重要的一环，以前我们老祖宗没有冰箱冷冻食物，只能用这种方法保存食物。熏出的肉比单纯的风干的肉干好吃。”

漂亮女子一边说着一边忙碌着，林越虽然明知道对方的这段视频一定是经过刻意的布置和准备的，但从那女人动作来看，却是那么的自然。

“简易的烟熏法熏肉不需要用电也不需要用炉子，只要你身边有石头，有干柴就足够了。”

“首先我们把内脏和皮毛处理干净，肉切成比拳头大一点的块状，然后用盐腌一下。”

“盐能防腐，还能让肉更入味，不容易柴。”

那女人一边说着一边在每一块肉的表面均匀地抹上一层盐，看盐的厚度像指甲盖那么厚。

“抹完后，把肉放在通风的石板上腌4到6个小时，让盐分充分地渗进肉里，期间要翻一次面，保证两面的肉都腌透。”

处理好肉后，在等待腌制的过程中，对方没有闲着，而是一边准备着其他东西一边继续讲解：

“肉腌好后，我们就要开始准备熏制的地方。这个地方最好是一个干燥、通风的地方。”

女人指了指她那边已经准备好的地方。

那是一个用砖围成的半封闭小空间，高度大约到对方的腰那里，上面挡了一个棚子。

在这个小空间的东面留下一个小的通风口，可以让熏肉的烟雾飘出来。

小空间的下面，石头堆下面铺了一层干柴，干柴上又放了一些柏枝和树叶。

等肉腌得差不多后，那女人把肉用绳条一块块地串起来，然后挂在棚顶。

“肉不能离火太远，也不能离火太近，大约20厘米最好，离在太远的熏不到，离得太近了容易烧焦。”

“特别要注意，熏肉的关键不是烤，而是熏。点燃柴火后，一定不能太旺，要保持小火慢烧的状态，这样才能有浓烟出来。如果一不小心把火烧旺了，就往上面盖点湿树叶，压一压火势。”

等到做好熏肉之后，对方又开始讲解，真的如同她自己说的那样